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Food Colloids

Name: Food Colloids
Brand: Royal Society of Chemistry
SKU: 04740255
Price: 173.89 EUR
Availability: InStock
Author: Eric Dickinson
ISBN: 9780854042715

Self-assembly and Material Science

Eric Dickinson

Martin E Leser

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Libristo-Code: 04740255

Verlag Royal Society of Chemistry, Februar 2007

Food structure at the molecular level and how it impacts on health, taste, texture and shelf life is... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 04740255

426 b

173.89 € inkl. MwSt.

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Food structure at the molecular level and how it impacts on health, taste, texture and shelf life is becoming an increasingly important area of science. Food Colloids: Self-Assembly and Material Science describes new developments in the theory and practice of the formulation of food emulsions, dispersions, gels and foams. Particular emphasis is placed on the self-assembly of surfactants and biopolymers in food. Topics include: colloid science in food nutrition and the relationship of texture to sensory perception of food materials. It also discusses the exploitation of surfactant mesophases for nanoscale encapsulation, the interfacial rheological properties of mixed interfaces, the dynamics and microrheology of gels and emulsions, the stability of droplets and bubbles, the effects of thermal and mechanical processing on food colloid stability and the electrostatic interactions of proteins with polysaccharides. This authoritative book will serve as a guide and reference to researchers in the field of food colloids.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Food Colloids

Autor Eric Dickinson, Martin E Leser

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2007

Anzahl der Seiten 526

EAN 9780854042715

ISBN 0854042717

Libristo-Code 04740255

Verlag Royal Society of Chemistry

Gewicht 1032

Abmessungen 241 x 167 x 35

Kategorie

Mathematik und Naturwissenschaften > Chemie > Physikalische Chemie > Kolloidchemie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Maschinenbau und Werkstoffe > Materialwissenschaft

Lifestyle, Hobbys und Freizeit > Kochen, Essen und Trinken > Kochen: Konservieren und Einfrieren

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