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Food Colloids

Name: Food Colloids
Brand: Royal Society Of Chemistry
SKU: 04171452
Price: 130.79 EUR
Availability: InStock
Author: E Dickinson
ISBN: 9780854048502

E Dickinson

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Libristo-Code: 04171452

Verlag Royal Society Of Chemistry, Februar 2001

Food Colloids: Fundamentals of Formulation describes the physico-chemical principles underlying the... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 04171452

320 b

130.79 € inkl. MwSt.

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Food Colloids: Fundamentals of Formulation describes the physico-chemical principles underlying the formulation of multi-component, multi-phase food systems. Emphasis is placed on the interfacial properties of proteins and the role of protein interactions in determining the properties of emulsions, dispersions, gels and foams. The coverage includes authoritative overviews of conceptual issues as well as descriptions of new experimental techniques and recent food colloids research findings. Specific topics include atomic force microscopy, aggregation phenomena, coalescence mechanisms, crystallization processes, surface rheology, protein-lipid interactions and mixed biopolymer systems. This book provides essential new material for those active in the field and is suitable for postgraduates and researchers, both in industry and academia.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Food Colloids

Autor E Dickinson

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2001

Anzahl der Seiten 434

EAN 9780854048502

ISBN 0854048502

Libristo-Code 04171452

Verlag Royal Society Of Chemistry

Gewicht 930

Abmessungen 241 x 164 x 32

Kategorie

Mathematik und Naturwissenschaften > Chemie > Physikalische Chemie > Kolloidchemie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

Mathematik und Naturwissenschaften > Chemie > Analytische Chemie

Lifestyle, Hobbys und Freizeit > Kochen, Essen und Trinken > Kochen: Konservieren und Einfrieren

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