Petites histoires de la cuisine a raconter la bouche pleine

La cuisine est propre a l'humain, le seul etre vivant a chercher a ameliorer ses plats : de la cueillette au sandwich, en passant par les ravioles et par l'invention de la conserve, Jean Baudet explore l'Histoire sous un nouvel angle ! Destine au grand public de ceux qui mangent, gourmands, gourmets ou gastronomes, et au public des cuisiniers et des restaurateurs, cet ouvrage est une passionnante histoire de la cuisine, des petits plats, des grands, et des cuisiniers qui ont laisse leur nom dans l'histoire, c'est-a-dire dans nos assiettes.Car il ne suffit pas de manger, il faut encore savoir ce que l'on mange. Aussi, suivre les traces de la cuisine a travers les ages est-il passionnant. On saura d'ou viennent nos principaux plats, comme la choucroute ou le baba au rhum, ce que mangeaient Louis XIV ou Napoleon, quelles sont les origines des restaurants les plus celebres, des plats les plus glorieux, des chefs les plus etoiles.On meditera sur la condition humaine, depuis la Prehistoire et ses premieres cuissons, jusqu'a notre epoque de retour aux legumes oublies Car, au fait, l'Homme est le seul animal qui prepare sa nourriture et qui mange chaud! La cuisine est, vraiment, le propre de l'Homme.Une lecture qui ouvre l'esprit et, bien entendu, l'appetit. Une bonne dose d'anecdotes, quelques tours de moulin de philosophie, un bouquet garni d'erudition pas trop pesante, et une pincee de sel.EXTRAITVient ensuite, datant de la fin du regne d'Edouard Ier, roi d'Angleterre (1272-1307), et que je daterai arbitrairement des environs de 1300, un petit ouvrage anonyme redige en dialecte anglo-normand, intitule : Coment l'en deit fere viande et claree. C'est un recueil de 29 recettes tres courtes. Voici l'une d'entre elles, traduite en francais moderne. Ravioles. C'est une autre maniere de mets, qui a pour nom ravioles. Prenez de la belle farine et du sucre, et faites-en une pate. Prenez du bon fromage et du beurre, et broyez-les ensemble. Puis prenez du persil, de la sauge et des echalotes, hachez-les menu, et jetez-les dans la farce de fromage et de beurre. Puis prenez du fromage rape et mettez-en dessous et dessus ; mettez au four. Cette recette de ravioles ou raviolis datant de la fin du XIIIe siecle pose la grave question de l'origine des pates alimentaires. On a longtemps cru que les pates etaient d'invention chinoise, et avaient ete introduites en Italie, et de la dans toute l'Europe, par Marco Polo (1254-1324). Cette legende est actuellement abandonnee. Les Chinois connaissaient les pates, certes, mais les Europeens (et pas seulement les Italiens) les connaissaient aussi, et depuis fort longtemps.