Petite et grande histoire des cereales et legumes secs

Pourquoi s'interesser aux cereales et aux legumes secs ?Pendant des millenaires, ils ont constitue la base de l'alimentation des hommes et, aujourd'hui encore, ils fournissent a des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Partout ou elles sont apparues, les premieres agricultures du monde sont toujours nees avec la domestication de quelques cereales et legumineuses sauvages. Cette innovation a radicalement transforme l'alimentation et le mode de vie des premiers paysans et a donne naissance aux villes, aux civilisations, a la differenciation sociale et meme a l'ecriture. Comment bles, orge, seigle, lentilles et pois cultives ont-ils voyage depuis le Croissant fertile jusqu'a notre territoire d'ou ils etaient totalement absents ? A quel moment et de quelle facon d'autres cereales et legumes secs ont-ils ete domestiques en Afrique (sorgho, mil, fonio...), aux Ameriques (mais, quinoa, haricots...) et en Asie (riz, millet, sarrasin, soja...) ?Ces aliments du pauvre avaient fini par devenir de grands oublies dans notre societe d'abondance, face aux produits industriels et d'origine animale. Meme le pain, notre fierte nationale, n'a jamais ete aussi peu consomme qu'aujourd'hui ! C'est leur grande et petite histoire agricole, alimentaire, geographique, symbolique, culturelle et gastronomique qui nous est ici contee avec passion. Le voyage s'acheve par leur role cle en termes de securite alimentaire, de sante, de stabilite du monde.Et depuis peu, ces aliments dits essentiels se reinvitent dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir !