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Sesamöl ist eines der ältesten und am häufigsten verwendeten Speiseöle und wird wegen seiner einzigartigen Nährstoffzusammensetzung, seines reichhaltigen Gehalts an sekundären Pflanzenstoffen und seiner vielfältigen gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. Dieses Kapitel befasst sich mit der weltweiten Produktion und dem Handel mit Sesam und beleuchtet dabei die wachsende Bedeutung von Sesamöl in der Ernährungs- und Gesundheitswissenschaft. Besonderes Augenmerk wird auf seine bioaktiven Bestandteile gelegt, darunter Sesamin, Sesamol und Sesaminol, sowie auf deren Vergleich mit Verbindungen, die in anderen Pflanzenölen vorkommen. Das Kapitel untersucht ferner die molekularen Mechanismen, über die aus Sesam gewonnene Verbindungen Atherosklerose, Hyperlipidämie, oxidativen Stress und Entzündungswege beeinflussen. Zudem werden neue Erkenntnisse über die schützende Wirkung von Sesamin bei der nichtalkoholischen Fettlebererkrankung und die krebshemmende Wirkung von Sesaminol erörtert. Mögliche Risiken und Sicherheitsaspekte im Zusammenhang mit dem Verzehr von Sesamöl werden ebenfalls kritisch beleuchtet.
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