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Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality

Name: Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality
Brand: Springer-Verlag New York Inc.
SKU: 06796515
Price: 53.79 EUR
Availability: InStock
Author: Fereidoon Shahidi
ISBN: 9781461359135

Fereidoon Shahidi

J. R. Botta

Sprache

Englisch

Buch Broschur

Libristo-Code: 06796515

Verlag Springer-Verlag New York Inc., Oktober 2012

Seafoods are important sources of nutrients for humans. Proteins and non protein nitrogenous compoun... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 06796515

132 b

53.79 € inkl. MwSt.

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Seafoods are important sources of nutrients for humans. Proteins and non protein nitrogenous compounds play an important role in the nutritional value and sensory quality of seafoods. Consumption of fish and marine oils is also actively encouraged for the prevention and treatment of cardio vascular diseases and rheumatoid arthritis. Highly unsaturated long-chain omega-3 fatty acids are regarded as the active components of marine oils and seafood lipids. The basic chemical and biochemical properties of seafood proteins and lipids, in addition to flavour-active components, their microbiological safety and freshness quality, are important factors to be considered. A presentation of the state-of-the-art research results on seafoods with respect to their chemistry, processing technology and quality in one volume was made possible by cooperative efforts ofan international group of experts. Following a brief overview, the book is divided into three sections. In Part 1 (chapters 2 to 8) the chemistry of seafood components such as proteins, lipids, flavorants (together with their properties and nutritional significance) is discussed. Part 2 (chapters 9 to 13) describes the quality of seafoods with respect to their freshness, preservation, micro biological safety and sensory attributes. The final section of the book (chapters 14 to 16) summarizes further processing of raw material, underutilized species and processing discards for production of value added products.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality

Autor Fereidoon Shahidi, J. R. Botta

Sprache

Englisch

Einband Buch - Broschur

Datum der Veröffentlichung 2012

Anzahl der Seiten 342

EAN 9781461359135

ISBN 1461359139

Libristo-Code 06796515

Verlag Springer-Verlag New York Inc.

Gewicht 546

Abmessungen 233 x 156 x 18

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

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