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scienza dell'impasto

Sprache ItalienischItalienisch
Buch Broschur
Buch scienza dell'impasto Salvatore Farina
Libristo-Code: 48569854
Verlag New-Book, April 2025
Creare un buon impasto e con le caratteristiche che desiderate non ha solo a che fare con la ricetta... Vollständige Beschreibung
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Creare un buon impasto e con le caratteristiche che desiderate non ha solo a che fare con la ricetta da seguire, ma con la comprensione dei processi che lo regolano. Questo libro esplora la scienza della panificazione, spiegando in modo chiaro e accessibile le reazioni chimiche e fisiche che avvengono durante la lavorazione di farine, acqua, lievito e altri ingredienti. Attraverso un approccio analitico, scoprirete come ogni variabile – dal tipo di farina alla temperatura, dall’idratazione ai tempi di lievitazione – influisce sul risultato finale. Non esiste un solo modo giusto per fare bene un impasto, l’importante è capire cosa si sta facendo e perché. Questo libro è un viaggio nella scienza applicata alla panificazione, pensato per chi vuole andare oltre alle ricette e sviluppare una conoscenza consapevole e critica del proprio lavoro in cucina, per poter sperimentare e creare impasti sempre migliori.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name scienza dell'impasto
Autor Salvatore Farina
Sprache Italienisch
Einband Buch - Broschur
Datum der Veröffentlichung 2025
Anzahl der Seiten 272
EAN 9788831294348
Libristo-Code 48569854
Verlag New-Book
Gewicht 692
Abmessungen 170 x 240
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