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Phytonutrients

Andrew Salter

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Libristo-Code: 01340625

Verlag John Wiley and Sons Ltd, März 2012

In many Western diets, the role of plants has been reduced in favour of more animal-based products a... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 01340625

652 b

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In many Western diets, the role of plants has been reduced in favour of more animal-based products and this is now being cited more widely as being the cause of increases in the incidence of diseases such as cancer and cardiovascular disease. This important book covers the biochemistry and nutritional importance of a wide range of phytonutrients, including all the major macronutrients as well as the micronutrients and 'non-essential' nutrients. Phytonutrients is divided into three parts. The first deals with the role of plants in the human diet. Part II, representing the major part of the book covers in turn each of the major phytonutrient groups. Chapters include: non-lipid micronutrients, lipids and steroids, carotenoids, phenolics, vitamins C, E, folate/vitamin B12, phytoestrogens, other phytonutrients and minerals, and anti-nutritional factors. The final part of the book covers the methods used to manipulate levels of phytonutrients in the diet, such as fortification, supplementation and the use of genetically modified plants. Phytonutrients is an essential purchase for nutritionists, food scientists and plant biochemists, particularly those dealing with nutrients from plants, and their use in the human diet.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Phytonutrients

Autor Andrew Salter

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2012

Anzahl der Seiten 312

EAN 9781405131513

ISBN 1405131519

Libristo-Code 01340625

Verlag John Wiley and Sons Ltd

Gewicht 770

Abmessungen 176 x 245 x 20

Kategorie

Medizin > Medizin, allgemein > Public Health und Präventivmedizin > Persönliche Gesundheit und Gesundheitswesen / Gesundheitserziehung > Diätetik und Ernährung

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

Mathematik und Naturwissenschaften > Biologie, Biowissenschaften > Biochemie

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