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Ozone in Food Processing

Name: Ozone in Food Processing
Brand: John Wiley and Sons Ltd
SKU: 05076979
Price: 196.19 EUR
Availability: InStock
Author: Colm O'Donnell
ISBN: 9781444334425

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Libristo-Code: 05076979

Verlag John Wiley and Sons Ltd, März 2012

This book is the first to bring together essential information on the application of ozone in food p... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 05076979

480 b

196.19 € inkl. MwSt.

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This book is the first to bring together essential information on the application of ozone in food processing, providing an insight into the current state-of-the-art and reviewing established and emerging applications in food processing, preservation and waste management. The chemical and physical properties of ozone are described, along with its microbial inactivation mechanisms. The various methods of ozone production are compared, including their economic and technical aspects. Several chapters are dedicated to the major food processing applications: fruit and vegetables, grains, meat, seafood and food hydrocolloids, and the effects on nutritional and quality parameters will be reviewed throughout. Further chapters examine the role of ozone in water treatment, in food waste treatment and in deactivating pesticide residues. The international regulatory and legislative picture is addressed, as are the health and safety implications of ozone processing and possible future trends.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Ozone in Food Processing

Autor Colm O'Donnell, Brijesh K. Tiwari, P. J. Cullen, Rip G. Rice

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2012

Anzahl der Seiten 312

EAN 9781444334425

ISBN 1444334425

Libristo-Code 05076979

Verlag John Wiley and Sons Ltd

Gewicht 778

Abmessungen 170 x 250 x 20

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

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