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Molecular Cuisine

Name: Molecular Cuisine
Brand: Taylor & Francis Inc
SKU: 04415282
Price: 66.39 EUR
Availability: InStock
Author: Gui Alinat
ISBN: 9781439871638

Gui Alinat

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Libristo-Code: 04415282

Verlag Taylor & Francis Inc, Oktober 2011

Written by world-renowned chefs, this book unlocks the secrets to the new dishes, textures, flavors,... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 04415282

162 b

66.39 € inkl. MwSt.

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Written by world-renowned chefs, this book unlocks the secrets to the new dishes, textures, flavors, and sensations of molecular gastronomy. Balancing just enough science to explain why the techniques work, with easy to follow recipes, the book covers emulsion, culinary foam, spherification, caramelization, the maillard reaction, soft and hard gels, and effervescence. It describes 20 techniques in molecular gastronomy and 40 molecular gastronomy recipes. Colorful photography is included within the text to provide examples of proposed finished products. Once they master these techniques, readers can use them to develop recipes with their own flavor and texture combinations.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Molecular Cuisine

Autor Gui Alinat

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2011

Anzahl der Seiten 160

EAN 9781439871638

ISBN 1439871639

Libristo-Code 04415282

Verlag Taylor & Francis Inc

Gewicht 574

Abmessungen 196 x 248 x 14

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

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