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Outlining the core principles of the subject, this introductory-level textbook covers the production...
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Libristo-Code: 05099235
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Outlining the core principles of the subject, this introductory-level textbook covers the production of meat, its structure and chemical composition, meat quality and hygiene, and animal welfare, handling and slaughter. The new edition has been updated to cover significant advances such as the process of conditioning, leading to the tenderisation of meat, and new coverage of the use of molecular genetic techniques to try to select animals for improved meat quality. This title features new larger format in two colours throughout. It is fully revised and updated including new coverage of genomics. It includes carefully selected references and titles for further reading.
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Informationen zum Buch
Vollständiger Name
Meat Science
Autor
P.D. Warriss
Sprache
Englisch
Englisch
Einband
Buch - Broschur
Datum der Veröffentlichung
2009
Anzahl der Seiten
248
EAN
9781845935931
ISBN
1845935934
Libristo-Code
05099235
Verlag
CABI Publishing
Gewicht
706
Abmessungen
189 x 246 x 16
Kategorie
Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse
>
Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien
>
Industrielle Chemie und Chemietechnologie
>
Lebensmittel- und Getränketechnologie
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