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Glucosinolates

Name: Glucosinolates
Brand: Springer International Publishing AG
SKU: 09535583
Price: 353.49 EUR
Availability: InStock
Author: Jean-Michel Mérillon
ISBN: 9783319254616

Jean-Michel Mérillon

Kishan Gopal Ramawat

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Libristo-Code: 09535583

Verlag Springer International Publishing AG, Mai 2017

This is the first comprehensive reference compilation on the substance class of glucosinolates. This... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 09535583

865 b

353.49 € inkl. MwSt.

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This is the first comprehensive reference compilation on the substance class of glucosinolates. This handbook introduces the reader to the sulfur-containing glucosinolates (S-glucosides), a class of secondary metabolites of almost all plants of the order Capparales, in particular in the family Brassicaceae (e.g. broccoli and other cabbages), derived from glucose and an amino acid. The book illustrates the natural variety of glucosinolate structures, mainly derived from the precursor amino acid. Chapters describe the resulting rich bioactivity of the glucosides, for example as anti-cancer agents, insecticides, nematicides, fungicides, their potential phytotoxic effects, antimicrobial activity and their possible role in neurodegenerative diseases and human health. Different methods for the extraction, characterization, quantification and processing of the glucosinolates are introduced, and potential applications are discussed. The fate of glucosinolates during food processing is also briefly addressed. This handbook is written by leading experts and structured in different sections addressing the natural occurrence of glucosinolates, their (bio-)synthesis, bioactivity, food processing of glucosinolate-containing vegetables, health and disease-related aspects, biotechnology, and methods applied in glucosinolate-research. It is thus a rich reference source for every reader working in the field, from chemists and biotechnologists, to life scientists, pharmacists and medical scientists.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Glucosinolates

Autor Jean-Michel Mérillon, Kishan Gopal Ramawat

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2017

Anzahl der Seiten 473

EAN 9783319254616

ISBN 3319254618

Libristo-Code 09535583

Verlag Springer International Publishing AG

Gewicht 822

Abmessungen 243 x 165 x 27

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

Medizin > Medizinische Spezialgebiete > Pharmakologie

Mathematik und Naturwissenschaften > Chemie > Organische Chemie

Mathematik und Naturwissenschaften > Biologie, Biowissenschaften > Biochemie

Mathematik und Naturwissenschaften > Biologie, Biowissenschaften > Botanik und Pflanzenwissenschaften

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Biochemische Verfahrenstechnik > Biotechnologie

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