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Functionality of Proteins in Food

Sprache EnglischEnglisch
Buch Hardcover
Buch Functionality of Proteins in Food Joseph F. Zayas
Libristo-Code: 08908752
Verlag Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG, November 1996
The physico-chemical properties of proteins in food are of crucial importance in food quality and fo... Vollständige Beschreibung
? points 333 b
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The physico-chemical properties of proteins in food are of crucial importance in food quality and food processing. This book details the functional properties of food proteins and their modifications. Special attention is given to the improvement of existing and the design of new food systems using proteins with modified properties.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Functionality of Proteins in Food
Autor Joseph F. Zayas
Sprache Englisch
Einband Buch - Hardcover
Datum der Veröffentlichung 1996
Anzahl der Seiten 373
EAN 9783540602521
ISBN 9783540602521
Libristo-Code 08908752
Verlag Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
Gewicht 746
Abmessungen 155 x 235 x 25

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie
Mathematik und Naturwissenschaften > Biologie, Biowissenschaften > Biochemie
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