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Fish Processing Technology

Name: Fish Processing Technology
Brand: Springer, Berlin
SKU: 06795651
Price: 285.79 EUR
Availability: InStock
Author: George M. Hall
ISBN: 9781461284239

George M. Hall

Sprache

Englisch

Buch Broschur

Libristo-Code: 06795651

Verlag Springer, Berlin, Juli 2012

As with the first edition this book includes chapters on established fish processes and new processe... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 06795651

699 b

285.79 € inkl. MwSt.

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As with the first edition this book includes chapters on established fish processes and new processes and allied issues. The first five chapters cover fish biochemistry affecting processing, curing, surimi and fish mince, chilling and freezing and canning. These established processes can still show innovations and improved theory although their mature status precludes major leaps in knowledge and technology. The four chapters concerned with new areas relevant to fish processing are directed at the increasing globalisation of the fish processing industry and the demands, from legislation and the consumer, for better quality, safer products. One chapter reviews the methods available to identify fish species in raw and processed products. The increased demand for fish products and the reduced catch of commercially-important species has lead to adulteration or substitu tion of these species with cheaper species. The ability to detect these practices has been based on some elegant analytical techniques in electrophoresis.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Fish Processing Technology

Autor George M. Hall

Sprache

Englisch

Einband Buch - Broschur

Datum der Veröffentlichung 2012

Anzahl der Seiten 292

EAN 9781461284239

ISBN 1461284236

Libristo-Code 06795651

Verlag Springer, Berlin

Gewicht 469

Abmessungen 155 x 235 x 16

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

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