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Fermented Foods

Name: Fermented Foods
Brand: Nova Science Publishers Inc
SKU: 33242860
Price: 226.39 EUR
Availability: InStock
Author: Oliver Kovalyov
ISBN: 9781536186567

Nutrition and Role in Health and Disease

Oliver Kovalyov

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Verlag Nova Science Publishers Inc, Dezember 2020

Fermented Foods: Nutrition and Role in Health and Disease provides a comprehensive review of the rec... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 33242860

554 b

226.39 € inkl. MwSt.

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Fermented Foods: Nutrition and Role in Health and Disease provides a comprehensive review of the recently discovered, or bioengineered, vitamin B2, B9 and B12-producing lactic acid bacteria, providing an in depth analysis of the latest biotechnological applications and potentialities, particularly the development of novel bioenriched fermented foods. The authors elucidate the impact of lactic acid fermentation on sulforaphane rich products in an effort to improve our understanding on the role of sulforaphane as a potential medicine in the treatment of various disorders. A proteinaceous compound produced by Leuconostoc lactis RK18 is characterized, isolated from a fermented Cambodian food product. Later, fermented meat products and fermented shrimp products are discussed, particularly focusing on their production, composition, microorganisms, health benefits and health risks.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Fermented Foods

Autor Oliver Kovalyov

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2020

Anzahl der Seiten 277

EAN 9781536186567

ISBN 1536186562

Libristo-Code 33242860

Verlag Nova Science Publishers Inc

Gewicht 524

Abmessungen 155 x 230

Kategorie

Medizin > Medizin, allgemein > Public Health und Präventivmedizin > Persönliche Gesundheit und Gesundheitswesen / Gesundheitserziehung > Diätetik und Ernährung

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