El vino en riesgo

El futuro del vino amenazado: Una guía esencial sobre el cambio climático

Este libro electrónico es la guía fundamental para enólogos, viticultores y aficionados sobre los desafíos del cambio climático en la viticultura.

Lo que aprenderá:
Impacto en el viñedo: Cómo el aumento de las temperaturas y los fenómenos extremos (heladas, sequías, contaminación por humo) alteran la fenología, provocando maduración prematura, desequilibrio (alto contenido de azúcar, baja acidez) y mayor incidencia de plagas y enfermedades.

Desequilibrio de la uva: El desajuste entre la maduración de azúcares y polifenoles da como resultado vinos con alto contenido alcohólico, acidez reducida (pH elevado) y pérdida de tipicidad.

Innovación en bodega: Estrategias cruciales de vinificación para compensar, como el control de la acidez (acidificación) y el control del alcohol (cono giratorio, ósmosis inversa).

Regiones en foco: Cómo se ven afectadas las regiones emblemáticas (Burdeos, Borgoña) y las emergentes, destacando la amenaza a la tipicidad y el uso de variedades autóctonas.

Estrategias de adaptación: Soluciones prometedoras: selección de clones, gestión precisa del agua, nuevos emplazamientos (a mayor altitud) e investigación de variedades PIWI.

Lectura esencial para preservar la calidad y la resiliencia de los grandes vinos. Prepárese con conocimiento e innovación.