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Edible Nanostructures

Name: Edible Nanostructures
Brand: Royal Society of Chemistry
SKU: 05135428
Price: 123.59 EUR
Availability: InStock
Author: Alejandro G. Marangoni
ISBN: 9781849738958

Alejandro G. Marangoni

David Pink

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Libristo-Code: 05135428

Verlag Royal Society of Chemistry, Oktober 2014

Food Scientists have been teaching the subject in the same way for the past fifty years. This book t... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 05135428

302 b

123.59 € inkl. MwSt.

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Food Scientists have been teaching the subject in the same way for the past fifty years. This book therefore aims to modernise the coverage of the subject, bringing it in line with the recent and extensive developments in Materials Science; in particular, the field of supramolecular chemistry of food components has been generally overlooked in textbooks. Edible Nanostructures will summarise developments in the areas of protein aggregation and gelation, starch crystallography, emulsions, and fat crystal network nanostructure and microstructure, addressing their functionalities in food. Each chapter offers both the qualitative view and a basic quantitative treatment of the area, including basic models used to describe structure and its relationship to functionality, if they exist. This is the first book on nanostructures in foods, and is suitable as a textbook for undergraduate students in Chemistry, Physics and Food Science.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Edible Nanostructures

Autor Alejandro G. Marangoni, David Pink

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2014

Anzahl der Seiten 328

EAN 9781849738958

ISBN 1849738955

Libristo-Code 05135428

Verlag Royal Society of Chemistry

Gewicht 642

Abmessungen 241 x 166 x 22

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

Mathematik und Naturwissenschaften > Naturwissenschaften, allgemein > Nanowissenschaften

Mathematik und Naturwissenschaften > Chemie > Physikalische Chemie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Technologie, allgemein > Nanotechnologie

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