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Dairy Chemistry and Biochemistry

Name: Dairy Chemistry and Biochemistry
Brand: Springer International Publishing AG
SKU: 15368827
Price: 57.69 EUR
Availability: InStock
Author: P. F. Fox
ISBN: 9783319374369

Sprache

Englisch

Buch Broschur

Libristo-Code: 15368827

Verlag Springer International Publishing AG, Oktober 2016

This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 15368827

141 b

57.69 € inkl. MwSt.

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This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It provides a comprehensive description of the principal constituents of milk (water, lipids, proteins, lactose, salts, vitamins, indigenous enzymes) and of the chemical aspects of cheese and fermented milks and of various dairy processing operations. It also covers heat-induced changes in milk, the use of exogenous enzymes in dairy processing, principal physical properties of milk, bioactive compounds in milk and comparison of milk of different species. This book is designed to meet the needs of senior students and dairy scientists in general.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Dairy Chemistry and Biochemistry

Autor P. F. Fox, T. Uniacke-Lowe, Paul L. H. McSweeney, James A. O'Mahony

Sprache

Englisch

Einband Buch - Broschur

Datum der Veröffentlichung 2016

Anzahl der Seiten 584

EAN 9783319374369

ISBN 9783319374369

Libristo-Code 15368827

Verlag Springer International Publishing AG

Gewicht 9066

Abmessungen 155 x 235 x 34

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

Lifestyle, Hobbys und Freizeit > Kochen, Essen und Trinken > Kochen und Rezepte allgemein

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