Cocina a través de las épocas

Ningún recetario conservado nos explica cómo se cocinaba en el Japón del período Heian. En su lugar, sus registros administrativos nos revelan parte de la historia.

Completado en el año 927 d. C., el Engishiki no fue redactado como un libro de cocina. Se trataba de un código administrativo que registraba rituales de la corte, provisiones oficiales, tributos y la distribución de alimentos dentro de la casa imperial. Junto con las observaciones de cronistas de la corte como Sei Shōnagon, ofrece una valiosa mirada a los ingredientes, costumbres y prácticas gastronómicas del Japón Heian.

Cocina a través de las épocas - Libro 6 recurre a estas fuentes históricas para explorar las tradiciones culinarias del período Heian a través de cuarenta y nueve recetas reconstruidas e inspiradas en los testimonios disponibles.
Descubra alimentos vinculados a la corte imperial, tributos regionales, banquetes ceremoniales, tradiciones de pescado fermentado, la cultura del arroz y el papel de la comida en la vida cotidiana y las celebraciones religiosas. Cada receta distingue con claridad las pruebas documentadas de la reconstrucción fundamentada, asumiendo aquellos puntos en los que el registro histórico resulta incompleto.

Cuarenta y nueve recetas reconstruidas. Una fascinante cultura cortesana. Un viaje a los sabores del Japón Heian.