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Calorimetry in Food Processing

Name: Calorimetry in Food Processing
Brand: Iowa State University Press
SKU: 04929866
Price: 269.79 EUR
Availability: InStock
Author: Gonul Kaletunc
ISBN: 9780813814834

Analysis and Design of Food Systems

Gonul Kaletunc

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Libristo-Code: 04929866

Verlag Iowa State University Press, Oktober 2009

Calorimetry in Food Processing: Analysis and Design of Food Systems introduces the basic principles... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 04929866

660 b

269.79 € inkl. MwSt.

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Calorimetry in Food Processing: Analysis and Design of Food Systems introduces the basic principles of calorimetry and highlights various applications of calorimetry to characterize temperature-induced changes including starch gelatinization and crystallization, lipid transitions, protein denaturation, and inactivation of microorganisms in a variety of food and biological materials. Emphasis is given to the use of calorimetry as a tool for evaluation of processing requirements in order to assess the efficacy of food processing and for characterization of the effects of changes in formulation and processing conditions.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Calorimetry in Food Processing

Autor Gonul Kaletunc

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2009

Anzahl der Seiten 412

EAN 9780813814834

ISBN 0813814839

Libristo-Code 04929866

Verlag Iowa State University Press

Gewicht 848

Abmessungen 162 x 236 x 27

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

Mathematik und Naturwissenschaften > Chemie > Analytische Chemie

Wirtschaftswissenschaft, Finanzen, Betriebswirtschaft und Management > Industrien und Branchenstudien

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