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Building a Meal

H This

Sprache

Englisch

Buch Broschur

Libristo-Code: 04409127

Verlag Columbia University Press, September 2011

An internationally renowned chemist, popular television personality, and bestselling author, Herve T... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 04409127

31 b

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An internationally renowned chemist, popular television personality, and bestselling author, Herve This heads the first laboratory devoted to molecular gastronomy--the scientific exploration of cooking and eating. By testing recipes that have guided cooks for centuries, and the various dictums and maxims on which they depend, Herve This unites the head with the hand in order to defend and transform culinary practice. With this new book, Herve This's scientific project enters an exciting new phase. Considering the preparation of six bistro favorites--hard-boiled egg with mayonnaise, simple consomme, leg of lamb with green beans, steak with French fries, lemon meringue pie, and chocolate mousse--he isolates the exact chemical properties that tickle our senses and stimulate our appetites. More important, he connects the mind and the stomach, identifying methods of culinary construction that appeal to our memories, intelligence, and creativity. By showing that the creation of a meal is as satisfying as its consumption, Herve This recalibrates the balance between food and our imaginations. The result is a revolutionary perspective that will tempt even the most casual cooks to greater flights of experimentation.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Building a Meal

Autor H This

Sprache

Englisch

Einband Buch - Broschur

Datum der Veröffentlichung 2011

Anzahl der Seiten 152

EAN 9780231144674

ISBN 0231144679

Libristo-Code 04409127

Verlag Columbia University Press

Gewicht 228

Abmessungen 156 x 204 x 9

Kategorie

Mathematik und Naturwissenschaften > Naturwissenschaften, allgemein

Lifestyle, Hobbys und Freizeit > Kochen, Essen und Trinken

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