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Bewertung des Braunungseffekts in frischen Vollkornnudeln Raviolis

Name: Bewertung des Braunungseffekts in frischen Vollkornnudeln Raviolis
Brand: Verlag Unser Wissen
SKU: 36227926
Price: 49.0 EUR
Availability: InStock
Author: Andari Vilma Andari
ISBN: 9786203185713

Andari Vilma Andari

Sprache

Deutsch

Buch Broschur

Libristo-Code: 36227926

Verlag Verlag Unser Wissen, Mai 2021

Die oxidative Bräunung pflanzlicher Lebensmittel wie Gemüse und Weizen ist ein großes Problem für di... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 36227926

49.00 € inkl. MwSt.

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Die oxidative Bräunung pflanzlicher Lebensmittel wie Gemüse und Weizen ist ein großes Problem für die Lebensmittelindustrie, da sie zu erheblichen Qualitäts- und wirtschaftlichen Verlusten führen kann. Die Lebensmittelfarbe in Produkten auf Vollkornbasis wie Pasta Ravioli ist ein wesentlicher Faktor für die Akzeptanz beim Verbraucher, wenn unerwünschte Farbveränderungen wie oxidative Bräunung zur Ablehnung des Produkts durch den Verbraucher führen und erhebliche Gewinnverluste für die Lebensmittelverarbeiter verursachen. Es ist von wirtschaftlicher Bedeutung, ein Verfahren zur Messung der Qualität frischer Nudelfarben und der Wirksamkeit von Anti-Bräunungsmitteln wie kultivierter Dextrose und Ascorbinsäure bei der Verlangsamung der oxidativen Bräunung zu entwickeln. Diese Studie wird Nudellebensmittelherstellern und Produktmanagern eindeutig dabei helfen, Lücken in ihrem Qualitätskontrollsystem zu identifizieren, eine neue Methode zur Messung von Farbveränderungen in jedem ihrer Produkte vor der Massenproduktion anzuwenden und die wirksamsten Antioxidations- oder Bräunungsschutzmittel für verschiedene Nudeln auszuwählen Produkte und reduzieren letztendlich die Gesamtkosten, die mit Produktversagen und Ablehnung durch Verbraucher verbunden sind.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Bewertung des Braunungseffekts in frischen Vollkornnudeln Raviolis

Autor Andari Vilma Andari

Sprache

Deutsch

Einband Buch - Broschur

Datum der Veröffentlichung 2021

Anzahl der Seiten 80

EAN 9786203185713

ISBN 620318571X

Libristo-Code 36227926

Verlag Verlag Unser Wissen

Gewicht 127

Abmessungen 152 x 229 x 5

Kategorie

Mathematik und Naturwissenschaften > Biologie, Biowissenschaften

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